１９４５年８月８日にソ連が対日宣戦を布告、８月９日には満州と樺太に侵攻した

(上)樺太島民慰霊「氷雪の門」である。かえらぬ望郷の念、無念にも没した
幾多の霊を慰めるために、昭和38年8月に建立

北海道へ緊急避難することが決定したが、大泊港から８月１３日から輸送を
始めた

港に行くまでは様ざまな苦労があった。あの大地の子で描かれた悲劇が
ここでもあった

８月１９日、ソ連の潜水艦が出撃。２２日の早朝、留萌沖で「小笠原丸」が
魚雷攻撃を受け沈没、約７００人が死亡
「第２新興丸」は大破、６６７名も死亡者を出したが留萌港にたどり着く
「泰東丸」は約４００名が死亡した。

２４日には大泊港はソ連軍によって封鎖されまで、約２２０隻の船舶によって
７７０００人が北海道へ渡ったが、残された人々も多いという

　樺太と千島の戦闘では、日本軍約３０００名、民間人約３７００名が戦死。
８月１５日の無条件降伏の終戦後のことである。捕虜にされた樺太
約１万８千名、千島約５万名の日本人はシベリアに抑留された

(上)九人の乙女の碑。高石ミキさん(24)、可香谷シゲさん(23)
吉田八重子さん(21)、志賀晴代さん(22)、渡辺照さん(17)、高城淑子さん(19)、松橋みどりさん(17)、伊藤千枝さん(22)
沢田キミさん(18)の九名の若き乙女が殉職した

―碑文―

戦いは終わった。それから5日、昭和20年8月20日ソ連軍が樺太真岡上陸を
開始しようとした。

その時突如、日本軍との間に戦いが始また。戦火と化した真岡の町
その中で交換台に向かった

九人の乙女等は、死を以って己の職場を守った。窓越しに見る砲弾の
さく裂、刻々・・・迫る身の危険いまはこれまでと死の交換台に向かい

「みなさん、これが最後です。さようなら、さようなら……」

の言葉を残して静かに青酸カリをのみ、夢多き若き尊き花の命を絶ち職に
殉じた。戦争は再びくりかえすまじ。平和の祈りをこめて尊き九人の霊を慰む

稚内、航空自衛隊北部航空方面隊のレーダー基地。東西冷戦の最中
１９８３年８月３１日午後９時２０分、大韓航空機007便はアンカレジを飛び立った

翌、９月１日未明、午前３時２９分に稚内の航空自衛隊のレーダーから、
KE007便と見られる機影が消える

ここでの交信記録が防衛庁からアメリカに渡り、米ソの情報戦は激しさを増した

傍受能力の漏えいなどをめぐってアメリカ政府はシュルツ国務長官と
ＣＩＡで軋轢があったが、そのことは日本の防衛庁も同じ理由で、事件を明らか
にしたい外務省と対立した

アメリカ国務省は交信記録をもとに文字だけの場面で音声をテレビで流す
という方法で、９月６日ニューヨークの国連安保理で公表した

「ミサイル発射」「目標は撃墜された」約１０分の録音記録であった
大韓航空のボーイング７４７型機はＳＵ15、２機、ミグ23、１機によって
捕捉されミグの空対空ミサイルの攻撃を受けるのである

その２日後、撃墜から９日目モスクワでオガルコフ総参謀長による
記者会見で初めてソ連は撃墜の事実を認めた

日本人２６名を含む１６カ国、２６９名全員、
サハリン沖のモネロン(海馬)島の沿岸の冷たい
オホーツク海に沈んだのだった

(下)宗谷海峡を見下ろす稚内公園。汽船は利尻礼文航路である



 




















 

マスル、モンゴル語でバターである。さきにでてきたシャルトス、黄色い脂などと
いうひともいるが正しくはマスルである


















モンゴル各地のお店でよく見かけたのが、オロス・マスルと書かれたバターで
ある。これだけ乳製品が豊富なモンゴルなのに”ロシアのバター”とは・・・
いつも不思議に思っていた。ある日、この謎がとけた・・・

写真の遠心分離機が、なんのことないロシア製の機械だからだ。この機械を
つかってつくったバターのことだったのだ・・・
モンゴルは独立後、ロシアの影響をおおきくうけてきたことを物語った出来事
だった・・・

絞りたてのミルクを塵などを除去するため、濾しながらいれる。ギア比によって
大きなハンドルをゆっくりと回していくとブーンとおとをたて、高速でなかが、
まわりだす。ふたつの口から比重の軽いクリーム、ツツギと脱脂された
ボルソンスーに分かれる

ツツギは、細い木のタルで上下に攪拌、振とうする。チャーニングである
のこりのボルソンスーは前項のようにタラグからシミアルヒ、
そしてアーロルなどなど加工される

タルのなかで、やがて分離がはじまり、そのかたまりを、冷たい水につけて固める
とできあがりだ

焼きたてのパンにこのバターをつけて食べた。最高の贅沢だった
ボルガン県のティシク村の郊外でブリヤート族のお宅である
ブリヤート族はモンゴル北部の民族で、多くはログハウスで暮らす

ツツギは発酵させてエッセンとなる。さらに６５度で３０分加熱し分離したものが
ズーヒーといい発酵バターとなる

●オーラグ
家畜の出産期はだいたい、２月ころである。厳冬期のモンゴルも、なかなか
たいへんで行くことも少ないため、なかなか出会うことはない
たまたまよった遊牧民の、それこそ冬営地で、それも出産があったときに
出会うしかないだろう


















 

ウシの初乳、仔牛の生後５日くらいまでのミルクで、やや黄色い。これを加熱する
と凝固する。厳冬の２月、トナカイ遊牧民の取材の帰りに泊まったボルガン市で
家畜を飼うお宅でご馳走になった

カスタードプリンのようで濃厚でほんのりと甘く、とてもおいしい。日本では、
わたしのふるさとである北海道や、現在すんでいる栃木県の那須など、
酪農をしている人たちの、あいだでは”牛乳豆腐”として食されている
テレビなどでも紹介されているが、流通しない貴重なものだ














 

搾ったミルクをヨーグルト、タラグをいれ加熱すると分離する。固まりはエーデム、液体はシャルオス
凝固したものは英語ではカードといわれる。それを熟成したものがナチュラル
チーズで水分は乳精、ホエーとして最近、日本でも畜産の分野で注目されている

●ビャスラグ








 

それを布の袋にいれる。板でその袋をはさみ、石の重しをして水分をぬく
この水分はシャルオスといいさきのアーロールのときでた、シャルオス”ホエー
乳精”同様、皮のなめしなどに使うそうだ

右下の写真の小山は、乾燥したウシのフン、アルガリである。ミルクを熱する
たいせつな燃料である。




















４～５時間してから、とりだしモンゴルらしくウマの毛で切り分ける
これでできあがり。少々モソモソし酸味などもない。絞りたてのミルクを
浸したりして食すと、できたての新鮮なビャスラグを味わうことができる

さらにそれらを写真のように紐などをとおし、室内で干して、
ハタスンビャスラグとして保存する。ハタスンとは”干す”という意味だ












モンゴルの夏の日差しで干す。湿度の少ないモンゴルの空気はいっきに水分を
とばす。おみやげにもらってが、日本に帰ったらカビだらけになってしまった・・・

左下の写真は、袋に入れたままの状態をうつわにとって食していた。いろいろな
食べかたがあるものだ。右下はビャスラグの製造工程で凝固したもの
をそのまま煮詰めて濃縮し型にいれ、エーツギーとしたもの

水気をきっただけのビャスラグは砂糖などをかけて食する。モンゴル人は甘い
ものが大好きだ。砂糖は村などのお店で手に入る

日本人は砂糖は南国の産物とのイメージが強いようだが、
日本でも北海道での砂糖の生産量は全体の８割
になる。甜菜(テンサイ、ビート)であるが、ウランバートルで
売られている砂糖もロシア製、フィンランド製がほとんどだった











夏のゲルは「白い食べ物」でいっぱいだ。右下のやや黄色いのはホエー、
乳精をそのままにしたものだ

さすがに、屋根に干しきれないものは、それこそ「モノ干台」が登場する























夏のゆたかな恵みで１年分の乳製品をつくる。モンゴルではミルクをそのまま
飲むことは少ない。こうして加工することで保存食にするのである
太古からの先人の知恵は数千年と受け継がれている

草原でも、ウランバートルの高層アパートのベランダでも
同じことがおこなわれる

水分、ホエー、乳精であるシャルオスが結晶している。家畜がよく舐めにくる

水分をぬいたものアルツという。これを型にいれたり、てきとうな大きさに切って
天日干しする。モンゴルではアーロールとふつうによぶが、内モンゴルでは
ホロートということである

また、工場でも生産され、モンゴルの代表的なお菓子でもある

放牧やゲルのフェルトの繕いなどの作業をし、お茶や、お昼などに、揚げパン
ボルツクなどをモンゴル茶、スーティツァイなどと食する。スーティツァイとは
ミルク茶で、生活に欠かせないミルクの存在である

さきに絞ったシャルオス、乳清、ホエーは、皮の”なめし”につかわれる

タラグを木のタルにいれ、攪拌しながら２～３日おくとホルモグというとても
酸っぱい酸乳になる。さらに４～５日発酵させ、いわゆるアイラグ、馬乳酒とは
べつの「酒をつくるためのアイラグ」となる

毎日、搾乳されたミルクは、行程をへて酸乳のタルに補充される。乳酸菌などは
木のほうがいいようだ。日本でも老舗の味噌や醤油工場では、
壁に酵母菌などが付着することで伝統の味を護っているということを
聞いたことがある

ストーブに大きなナベをのせ、ここにこの「酒をつくるためのアイラグ」を
なみなみとあける。写真のように底のないタルをかぶせ、そのうえにまた
タライのような大きなナベをのせ、水をいれる。ようするに蒸留する
わけである。トゴーブリヘルという蒸留器だ

加熱された「酒をつくるためのアイラグ」からでた水蒸気は、水をいれたナベの
底で冷やされ、水滴になり、あつめられる。写真のようにうつわをぶら下げる
ものと、木のへらでそとのうつわにいれる方法がある

夏のモンゴルでも水は冷たい。３０分おきくらいに、４～５回とりかえる。
１０リットルの「酒をつくるためのアイラグ」から約３リットルくらいできる。
よくできた、シミアルヒはオヒといい、いい”酒”　”アルヒ”だ

できあがったシミアルヒだ。アルコールは約１８度で飲み口は日本酒のようで、
冷もいいが熱燗もいい。モンゴルらしくトス、脂も浮いている。
めったに見ないがアルズという酒がある。２回、再度蒸留するのである
アルコール濃度は当然高くなる。さすがにこれはお目にかかったことはない・・・





























いい酔いももまわってきた。いよいよ最後の段階である・・・つづく

うひとつは搾乳である。それら家畜にした動物から乳を搾りさまざまに加工する
ことで農耕をしない”民”のビタミン源となる・・・なるほど、そういったことだったの
だ。乳酸菌など微生物がささえる草原のくらしである

モンゴルでは乳製品は６０種類ちかくあるといわれる。日本の約４倍の
広さのモンゴルであるしさらにモンゴル文化圏全体だと、名称のちがい
や、製造工程のちがいもあるだろう。ここに記述するものは、わたしが
取材で見て、記録たものです。ご理解いただきたい。また、ご意見が
あればをいただければと思います

乳製品は日本でいう漬物、味噌や醤油のようだと感じる。

漬物でいうと本格的に大根を干して、糠で漬け込んで沢庵をつくるか、キュウリを
塩でころがした浅漬けも、どちらもお新香でつうじる。モンゴルでも困ったのは
一般のモンゴル人でも「アーロール」としてすすめてくれても、いただいたのは
「ハスタンビャスラグ」だったりする・・・

ミルクはモンゴルの五畜である、ウシ、ウマ、ラクダ、ヒツジ、ヤギのそれぞれ
から絞るが、ウマとラクダは馬乳酒といわれるアイラグとなり、これからの
乳製品はウシ、ヒツジ、ヤギのミルクでつくられる

●ウ　ル　ム

搾乳は１日に２回おこなわれる。絞りたてのミルクはガーゼなどで濾してゴミなど
をとり除き、大きなナベで３０分ほど加熱する。その後、１５～２０分ほど柄杓で
あわ立てて静置する。一晩すると表面に写真のような厚い膜ができあがる
これがウルムである。下の白いものはビャスラグ、軟質のカッテージチーズ

棒などで湯葉のようにすくい、サラにもる。表面は少々パリッとして、内側は濃厚
なクリームでパンにのせて食べると最高の朝食となる

そして、のこったウルムは別の鍋で、焦げないよう１時間ほど熱する。すると黄色
い油が出てくる。シャルトスといい黄色い油の意味で、さまざまな乳製品に混ぜ
いれることなどに使われる。

この行程でのこった”おから”のようなものはツァガントスという。直訳すると
”白い油”だがタンパク質だ。小麦粉を混ぜたりしてハイデマグという食べものになる

下左の写真のパリパリしたもの、右下のレーズンを入れたものもハイデマグだ

砂糖を入れることもある。おもしろいことがある。シルクロード、ウイグルなどでは
ブドウは干して保存食にする。モンゴルにもつたわって、ウゼムという

そして、果実としてのブドウはオッスンウゼムという
意味は”水のブドウ”ということだ

●タ　ラ　グ

ヨーグルトのことである。ウルムをとったのこりの大量のミルクはボスンスーと
いわれ完全ではない脱脂乳で、モンゴル語では、スーはミルクのことである
大きなナベににのこったミルクが、ある程度冷めてきたら、つくりおきしてあった
タラグをスターターとして混ぜいれる。そのまま室内のベットなどの下などで、
朝まで静置すると大きなナベいっぱいのタラグとなる

みな大好きで、放牧の作業での、お茶などのときに食したりする。ドンブリにいれ
よく食べる最後はペロペロ舐めてきれいにするのが礼儀で、日本ではまぁ・・・
行儀わるいということだが・・・

また、タラグの容器にこびりついた”のこりもの””カス”という意味でホッスムが
あり、子どもたちがよくつまんでいる。下の写真はさらに発酵乳をつぎたす
さらに発酵させ、ホルモグという酸乳にする

●エーツギー

上記のような行程でボスンスー、完全ではない脱脂乳を放置、加熱し水分を
なくしたもの、もしくはこれから出てくる。シミアルヒという酒をつくる行程で
のこったアルツというもなどでエーツギーという硬質のチーズにする
これは酸凝固という現象で、カッテジーチーズとおなじである

ここで、いわゆるホエー、乳清でシャルオス(黄色い水)を取り除かず、天日で
干して乾燥したのがエーツギーで、そのため写真のように黄色く、
また褐色になっている

日本でもそうだが、モンゴル人もそれは食べ物に好みがある。ヘンティ県のダダル
村では盛んにこのエーツギーばかりをつくるお宅をうかがったことがある

●ホリソントス　/　アルツ

ウルム</B>をタルで秋まで５～６ヶ月発酵保存したもの、また次の項ででる
アルツを、ウシなどの乾燥した胃や腸に詰めて保存する。その熟成した味は
格別なようだ















 

熟成したアルツはモンゴルの冬の取材中、肉ばかりで便秘になったとき、これを
少量、ナベであたためていただいたことがある強烈な酸味であるが、























効果はてきめんだった・・・
 

また一部では縄に柊(ヒイラギ)に鰯(イワシ)の頭を付けたものを門にかける
地域もある。柊のトゲトゲと鰯の頭の臭みでの邪気払いである











大阪などでは、恵方巻きなる海苔巻きを、丸かぶりする習慣がある。
切らずに、かぶりつくことでの縁を切らない、厄落とし・縁起担ぎの意味が
あるようだ。
毎年、縁起のいい方向が示され、今年は西南西だそうで、
この方向を向いてガブリ！

最近では便乗商売でさまざまな恵方巻きが出てきている。
ところで、鬼のパンツは虎柄だ。なぜか？陰陽道での十二支の方角で、
北東の方角が丑(ウシ)と寅(トラ)の方位が鬼門になるからで、
牛の角(ツノ)と虎の模様のパンツということだそうだ。

おいしいお粥でした























午後は湯津上から黒羽とドライブ。鬼おろしが売っていました
栃木名物「しもつかれ」の季節です






 

















 

そんな高気圧のど真ん中にやって来たわけである。零下３０～４０度、
時には５０度をも下回る。大地は凍てつき河も凍りついている。
また一帯は永久凍土地帯でもある。そのため、ゴビ沙漠ではところどころに
オアシス(湧き水)が点在する












陸路でモンゴルに行くとなるとまずは鉄道である。線路はモンゴルでは
ロシアと同じ広軌で1524ｍｍある。イギリス基準の標準軌1435ｍｍは
各国で採用されているがロシアは当時、ヨーロッパなどからの侵略を
防衛する意味もあり、モンゴル以外ではフィンランドのみで広軌とした経緯がある












シベリアでの鉄道の役割も大きく、スペイン内戦のあと大量の戦車を
日本軍と衝突した、ノモンハンに送り込んでいる。
さて、そのレールのゲージ(幅)であるが、国境で台車を交換する。
各車両は大きな倉庫のような車庫に入れられ４箇所をジャッキアップし
台車を交換するのである。そのため、国境の駅の線路は両方の線路が
敷かれている
























もうひとつの国境越えは車である。国境の町、二連には北京から
夜行寝台バスで来た。２人が立っているのが国境の柵で、遠くに見える
アーチが中国側の国境事務所(イミグレ)である。
こういった陸路の旅は素晴らしい光景も与えてくれる。雨の北京を出た
列車はモンゴルに入り、ゴビ沙漠の駅、サインシャンダに着いた。
夜明けの太陽が薄れゆく雨雲を鮮やかに染めた・・・