モンゴルの白い食べ物・・・ツァガーンイデー №2

搾乳でえられた、乳が酒になる？そう、お酒ができるんです。


 

タラグを木のタルにいれ、攪拌しながら２～３日おくとホルモグというとても
酸っぱい酸乳になる。さらに４～５日発酵させ、いわゆるアイラグ、馬乳酒とは
べつの「酒をつくるためのアイラグ」となる

毎日、搾乳されたミルクは、行程をへて酸乳のタルに補充される。乳酸菌などは
木のほうがいいようだ。日本でも老舗の味噌や醤油工場では、
壁に酵母菌などが付着することで伝統の味を護っているということを
聞いたことがある

ストーブに大きなナベをのせ、ここにこの「酒をつくるためのアイラグ」を
なみなみとあける。写真のように底のないタルをかぶせ、そのうえにまた
タライのような大きなナベをのせ、水をいれる。ようするに蒸留する
わけである。トゴーブリヘルという蒸留器だ

加熱された「酒をつくるためのアイラグ」からでた水蒸気は、水をいれたナベの
底で冷やされ、水滴になり、あつめられる。写真のようにうつわをぶら下げる
ものと、木のへらでそとのうつわにいれる方法がある

夏のモンゴルでも水は冷たい。３０分おきくらいに、４～５回とりかえる。
１０リットルの「酒をつくるためのアイラグ」から約３リットルくらいできる。
よくできた、シミアルヒはオヒといい、いい”酒”　”アルヒ”だ

できあがったシミアルヒだ。アルコールは約１８度で飲み口は日本酒のようで、
冷もいいが熱燗もいい。モンゴルらしくトス、脂も浮いている。
めったに見ないがアルズという酒がある。２回、再度蒸留するのである
アルコール濃度は当然高くなる。さすがにこれはお目にかかったことはない・・・





























いい酔いももまわってきた。いよいよ最後の段階である・・・つづく