モンゴルの白い食べ物・・・ツァガーンイデー №3

最終工程でできあがるのがアーロールで、一連の乳製品の代名詞のように
いわれる


















さて、シミアルヒができたところで、大きなナベにのこったものは
ツァガいう。布の袋に入れ水分をぬく

草原でも、ウランバートルの高層アパートのベランダでも
同じことがおこなわれる

水分、ホエー、乳精であるシャルオスが結晶している。家畜がよく舐めにくる

水分をぬいたものアルツという。これを型にいれたり、てきとうな大きさに切って
天日干しする。モンゴルではアーロールとふつうによぶが、内モンゴルでは
ホロートということである

また、工場でも生産され、モンゴルの代表的なお菓子でもある

放牧やゲルのフェルトの繕いなどの作業をし、お茶や、お昼などに、揚げパン
ボルツクなどをモンゴル茶、スーティツァイなどと食する。スーティツァイとは
ミルク茶で、生活に欠かせないミルクの存在である

さきに絞ったシャルオス、乳清、ホエーは、皮の”なめし”につかわれる